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Raventós i Blanc Blanc de Blancs est un pétillant produit par Raventós i Blanc, une cave se trouvant au coeur de la zone vitivinicole de l'Alt Penedès.  Le climat, de la zone où se trouvent les vignes, est méditerranéen, caractérisé par des hivers doux et des étés chauds et secs. Grâce à la proximité de la mer, les variations thermiques ne sont pas très prononcées.  Les vignobles de Raventós i Blanc sont situés entre plusieurs chaines de montagnes, entre la Sierra del Litoral à l'Est, Montserrat au Nord et la Sierra d'en Compte à l'Ouest. La Sierra Litoral protege de l'excès d'humidité des zones cotières. De l'autre côté, Montserrat et la Sierra d'en Compte forment une barrière contre les vents et les chutes de température venant des Pyrénées.  Grâce à cette localisation, les pieds bénéficient d'un climat adéquat pour obtenir de beaux raisins.  Ce cava est un coupage de macabeo, xarel·lo, parellada et malvasía de Sitges issus de deux propriétés : La Plana y El Viader. La Plana est une propriété orientée Nord/Nord-Est et dont les sols sont franco-argileux. De ces parcelles viennent le Xarel•lo et le Macabeo.  D'autre part, la propriété El Viader, comptant des vignobles de Parellada orientés au Sud-Est sur des sols sablonneux et boueux, contenant peu de matière organique.  Raventós i Blanc connait une vendange manuelle et une viticulture écologique.  En ce qui concerne l'élaboration, après un lent pressage, on réalise un débourbage statique à basses températures. Puis, on effectue une fermentation en dépôts d'acier inoxydable à température contrôlée, séparément pour chaque variété. Une fois l'assemblage réalisé, le vin connait une seconde fermentation durant 15 mois,  en bouteille positionnée horizontalement. Raventós i Blanc Blanc de Blancs est un pétillant qui prouve le savoir-faire de Raventós i Blanc.

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PAUL LOUIS MARTIN

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