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Son histoire :Tonka vient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. Elle est issue d'un arbre "Coumarou". Les fèves Tonka trouvent naissance dans le poumon de la terre : en forêt primaire Amazonienne. En Guyane, pour faire un vœu, il faut tenir une fève dans la main gauche, et un serpent de l'autre...Son parfum est envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.Utilisation culinaire :La fève Tonka s'utilise râpée pour parfumer crèmes anglaises, crèmes brûlées ou gâteaux, riz au lait ou crêpes. Vous pouvez aussi l'ajouter à vos préparations pour crevettes, poissons ou viandes pour les adoucir.Idées recettes : Crevettes tigrée à la Tonka et au VoatsiperiferyIngrédients pour 4 personnesCrevettes :12 crevettes tigrées décortiquées2 c à soupe de sirop d'Agave2 c à soupe d'huile de sésame3 c à soupe de fève de Tonka râpéeChutney :2 c à soupe d'huile d'olive de lesbos3 tours de moulin de poivre de Voatsiperifery1 carotte, 1 poivron rouge et 1 vert, 1 fenouil1 poignée de haricots Vinaigre de vin blancVinaigre de PommePréparation : 30 min + 10 minCuisson : 20 minu + 3 min1. Préparation des crevettesMélanger l'agave, 2 cuillères de fève de tonka râpée et l'huile de sésame.Laisser-y mariner les crevettes tigrées décortiquées 30 min .Poêler à l'huile de sésame les crevettes. A mi cuisson, ajouter la dernière cuillère de fève de tonka.2. Préparation du ChutneyTailler en julienne les légumes. Poêler sans coloration à l'huile d'olive. Ajouter les haricots crus.Mettre du sucre à chauffer dans le fond d'une poêle. Déglacer aux 2 vinaigres. Ajouter la sauce soja, 3 tours de moulin de Voatsiperifery et le sésame doré. Mélanger. Ajouter les légumes.Laissez compoter une vingtaine de minutes.Conserver dans un bocal à l'envers.Les astuces du Chef :Ne faites pas chauffer les crevettes plus de 3 min. Elles seraient alors trop sèches.Le chutney de légumes se conserve plus de 3 semaines au réfrigérateur. Il accompagne également le foie gras, du magret ou un plat en sauce..
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Fiche technique / Caractéristiques / Composition
| Marque | Terre Exotique |
| Code barre EAN | 3760063325652 |
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