Tivola Verlag TKKG: Verrat an TKKG 9783898870528

Ànima Negra AN est un vin rouge élaboré par la cave ánima Negra de Majorque avec les cépages autochtones Callet, Manto Negro et Fogoneu dans la IGP Mallorca. Ànima Negra est l'initiative de trois amis, Francesc Grimalt, Pere Obrador et Miguel ángel Cerdà, qui souhaitent récupérer les raisins originaires de l'île de Majorque. Un projet qui a débuté en 1997, transformant une ferme laitière et ses cuves de lait en cave. Leurs élaborations sont basées sur de longues macérations, des extractions fortes et des vinifications très oxygénées. Une façon de travailler qui donne des vins très personnels, complexes et élégants. Ànima Negra AN provient d'anciennes vignes de callet, une variété qui n'existe qu'à Majorque. Ce sont des vignes plantées sur un sol pauvre, riche en oxyde de fer sur des roches calcaires et coexistant dans les parcelles avec des arbres fruitiers. Une fois que le raisin atteint son degré optimal de maturation, la vendange est réalisée manuellement. Dans la cave, Ànima Negra AN fermente à une température contrôlée dans des cuves en ciment de 5 000 litres et dans des cuves en bois de 3 000 litres. Il macère pendant 25 à 30 jours et réalise une fermentation malolactique : 60 % dans des fûts et le reste dans des dépôts de ciment. Enfin, il vieillit en fûts de chêne français neufs. Ànima Negra AN est un vin élaboré à partir d'un cépage unique au monde que l'on ne trouve qu'à Majorque. Il s'agit d'un vin 100 % méditerranéen qui contient tout le soleil, la salinité et l'énergie de l'île.

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