Barbadillo Manzanilla Solear 8410061220040

Colosia Manzanilla est un Manzanilla elaboré en la A.O. Jerez par la cave Gutiérrez Colosía à el Puerto de Santa María, Cádiz. C´est une cave à vin datant de 1838 qui est situé à l'embouchure de la rivière Guadalete dans la baie de Cadix. L'emplacement rend le vin parfait pour être élever dans les vents secs de l'est et humide de l'Atlantique offrent un taux d'humidité régulé. Pour élaborer ce Manzanilla il a dû déménager ses vins dans une cave à Sanlucar de Barrameda, car c´est la seule ville dans laquelle vous pouvez développer sous le nom de Manzanilla. La vinification est similaire 100% au Colosía Fino avec la variété Palomino Fino, mais avec la différence des conditions environnementales particulières de Sanlúcar, avec un plus gros taux d'humidité.

Manzanilla La Gitana est un vin d'apéritif Manzanilla élaboré à Sanlúcar de Barrameda par Bodega Hidalgo - La Gitana. Manzanilla La Gitana est produit à partir de la variété Palomino Fino, issue d'exploitations appartenant à la cave, situées à Balbaína et Miraflores. Le moût obtenu à partir de ce raisin sera ensuite placé dans le système de soleras et criaderas. Le Manzanilla suit une méthode d'élaboration très semblable à celle du Xérès. La différence est que la vinification sous "flor" (voile de levures qui se forme dans les botas, à la surface du vin) dure toute l'année pour les manzanillas, alors que pour les vins de Xérès ce voile disparait deux fois par an. Cela est dû au climat unique de Sanlúcar de Barrameda et de son orientation géographique.

Manzanilla La Guita est un vin généreux élaboré par Bodegas de Hijos de Rainera Pérez Marín à Sanlúcar de Barrameda, D.O. Jerez.   Bodegas de Hijos de Rainera Pérez Marín a été fondée en 1852 à Sanlúcar de Barrameda. Dès le début, elle a été connue sous le nom La Guita, en donnant ce nom à son vin le plus précieux, Manzanilla La Guita. La philosophie de Bodegas de Hijos de Rainera Pérez Marín est basée sur l’élaboration de produits de haute qualité, tout en offrant le meilleur service. La plupart de leurs vins sont élaborés à partir de raisins de l'un des meilleurs lieux-dits de Sanlúcar, Pago Miraflores. En 2007, la cave fait partie de Grupo Estévez, avec Valdespino et Marqués del Real Tesoro.   Manzanilla La Guita est un vin fait à partir de Palomino Fino de vignobles situés à Pago de Miraflores, l'un des lieux-dits les plus emblématiques de Sanlúcar. Après la vendange et un léger pressurage, le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Une fois que le vin a été sélectionné, qui doit être propre au nez, pâle et léger, il est alcoolisé à 15 % vol. et rejoint le système de criaderas et de soleras. Il fait un élevage biologique sur voile dans ces botas de chêne américain de 516 litres pendant plus de 4 ans.   Manzanilla La Guita est un vin élégant, avec une structure et une minéralité. C’est le vin camomille par excellence.

Manzanilla Barbiana est un vin généreux élaboré avec le cépage palomino par la cave Delgado Zuleta dans la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda à Jerez, Espagne .     La Manzanilla Barbiana est un vin de vieillissement biologique sous un voile de fleurs qui provient de soleras sélectionnées de la maison Rodríguez La-Cave, une cave traditionnelle avec laquelle Delgado Zuleta a fusionné en 1978.     Les manzanillas sont généralement vieillies pendant environ trois ans. Dans ce cas, le Manzanilla Barbiana a subi cinq ans de vieillissement en fûts de chêne américain sous le système de soleras et criaderas, c'est pourquoi on l'appelle Manzanilla Pasada. . Les manzanillas avec un long vieillissement ont des arômes complexes et puissants et maintiennent l'équilibre entre fraîcheur et intensité.     Delgado Zuleta est une cave centenaire, la plus ancienne du Marco de Jerez. Ses origines remontent au 18ème siècle. Ils élaborent des manzanillas depuis 1744 et au cours de sa longue histoire, la cave a été témoin et fait partie de jalons importants. En 1876, ils devinrent fournisseurs de la maison royale espagnole. Sa manzanilla la plus célèbre, « La Goya », date de 1918 et a été choisie en 2004 pour être servie lors du mariage des rois d'Espagne. Aujourd'hui, ses produits sont présents dans plus de 20 pays à travers le monde et sont un symbole de tradition. Des vins élaborés dans le respect des arts et techniques des caves les plus anciens.  

Maruja Manzanilla est un vin généreux élaboré avec le cépage Palomino par la cave Juan Piñero dans la D.O. Manzanilla - San Lucar de Barrameda (Cadix). Juan Piñero est une cave traditionnelle située dans la ville de Sanlúcar de Barrrameda à Cadix. Fondée en 1925, elle fournissait à l'origine Hidalgo-La Gitana. Cependant, en 2016, elle a commencé à mettre en bouteille et à vendre ses propres vins selon les règles strictes de l'élaboration de Manzanilla. À cette fin, elle a obtenu de Bodegas Terry le dernier solera qu'ils avaient avec de la manzanilla Maruja. Elle monta ainsi 7 criaderas, dans le style le plus traditionnel de Sanlúcar. Maruja Manzanilla provient d'un pago (lieu-dit) situé dans la ville de Sanlúcar de Barrameda, à l'embouchure du fleuve Guadalquivir. Des vignes du cépage Palomino sont plantées sur des sols calcaires très résistants à la sécheresse et avec de grandes réserves d'eau. Une agriculture traditionnelle y est pratiquée avec une vendange tardive. Maruja Manzanilla fermente avec des levures indigènes dans un pressoir dans la cave. De l'alcool y est ensuite ajouté jusqu'à obtenir 15,5º. Le vin est ensuite vieilli selon le système dynamique des Criaderas et des Soleras. Ce système compte au total 8 Criaderas avec 8 à 10 petits embouteillages par an, pour mieux préserver le voile. Ce vin est donc mis sur le marché avec une moyenne d'âge de 8 à 9 ans. Maruja Manzanilla est élaboré en respectant le plus fidèlement possible la tradition de Sanlucar. Une Manzanilla fidèle à ses racines, élégante, saline et très persistante.

Manzanilla Argüeso est un vin généreux élaboré par Bodegas Argüeso à Sanlúcar de Barrameda (Jerez), D.O. Jerez.   Bodegas Argüeso a été fondée en 1822 par León de Argüeso y Argüeso à partir de l’acquisition d’anciennes soleras et de la cave San José à Sanlúcar de Barrameda. La cave a augmenté jusqu'à nos jours, en élevant des manzanillas dans une cave de plus de 20 000 mètres carrés qui se trouve dans la vieille ville de Sanlúcar. Bodegas Argüeso a élaboré depuis sa création les vins manzanillas les plus prestigieux, très appréciés par les experts. Le bon travail pendant des siècles se reflète dans chacune de ses bouteilles.   Manzanilla Argüeso est un vin d’élevage bio élaboré à partir de raisins de Palomino, de vignobles situés dans la ville de Sanlúcar de Barrameda. Après la vendange et un léger pressurage, le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25 ºC. Une fois classé, il est alcoolisé jusqu’à 15 % vol. et rejoint le système de « criaderas » et « soleras », en réalisant un élevage biologique sous voile de fleur pendant un minimum de 4 ans.   Manzanilla Argüeso est un vin généreux intense, équilibré et sec. C’est un vin manzanilla typique de Sanlúcar, avec des notes salines subtiles et une touche en bouche électrisante.

Manzanilla Alegría est un vin de liqueur élaboré par Bodegas Williams & Humbert à Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), au sein de la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. L'histoire de Bodegas Williams & Humbert commença il y a près de 130 ans. Fondée en 1877 par Alexander Williams et Arthur Humbert. Ils participèrent à la création de l'Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Brandy, et aujourd'hui, l’exploitation viticole est reconnue comme l'un des producteurs les plus prestigieux au monde. Les Bodegas Williams & Humbert sont situées dans le triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Cette région se caractérise par un microclimat particulier, formé par les fleuves Guadalquivir et Guadalete, et elle est appelée « la vallée mésopotamienne » d'Andalousie occidentale. Actuellement, Williams & Humbert est l’exploitation viticole la plus grande d’Europe, et son distributeur, Sovisur, distribue tous ses produits ainsi que des vins d'autres appellations comme la Rioja, la Ribera del Duero, Rueda ou les Rías Baixas. Manzanilla Alegría est une manzanilla élaborée avec du Palomino issu de vignobles du Pago Balbaína, plantés sur des sols typiques d'albariza. Après une vendange effectuée à la main avec une sélection du raisin dans le vignoble, sont sélectionnés les moûts qui fermenteront à 22°C après avoir réalisé une décantation statique. Avec un débourbage précoce et un classement par finesse, il est fortifié jusqu'à 15% vol. alc. C'est alors qu’il passe au système de criaderas et soleras pour réaliser le vieillissement dynamique typique, et c’est à la 6ème criadera qu’il effectue le vieillissement biologique sous voile de fleur dans les typiques fûts de chêne américain de 30 et 36 arrobas de capacité (1 @ équivaut à 16,133 litres de vin), pendant un minimum de 6 ans.

Solear est un manzanilla, vin d'apéritif, élaboré à Sanlúcar de Barrameda par Bodegas Barbadillo. Avec la fermentation du Palomino on élabore le vin de base, on sélectionne les plus délicats et on les fortifie jusqu'à 15ºC. Ce vin fortifié, aussi appelé "sobretablas", réalise un élevage de 6 ans sous le voile, ce qui fait de ce Manzanilla l'un des plus vieux du marché. Solear  est un manzanilla unique, avec beaucoup d'élégance et de finesse.

Valdespino Deliciosa Manzanilla est un vin généreux élaboré par la cave Valdespino à Sanlúcar de Barrameda.   Valdespinoest l'un des plus anciens vignobles de Jerez. Le premier membre de la famille Valdespino consacré à la viticulture et à l'élevage des vins fut Don Alfonso Valdespino au XIIIe siècle. Valdespino appartient actuellement au Grupo Estévez. Valdespino est une référence pour l’élevage de Xérès, et se caractérise par un travail traditionnel dans tous les processus pour l’élaboration de leurs vins.. Tous les raisins utilisés pour les vins issus de raisins d'un seul vignoble de Valdespino proviennent du lieu-dit de Macharnudo Alto, situé à environ 5 kilomètres au nord-est de Jerez, à 135 mètres d'altitude, sur des sols d’« albariza » typiques de la région. Le sol « albariza » est un sol blanc crayeux caractérisé pour la bonne rétention de l'eau.   Valdespino Deliciosa Manzanilla est un vin fait à partir de Palomino Fino du lieu-dit de Miraflores à Sanlúcar de Barrameda. Une fois vendangé, il fermente dans des cuves d’acier inoxydable. Il réalise un vieillissement biologique sous voile de fleur de plus de 5 ans. Il y a 6 « criaderas » plus la « solera » Misericordia, la plus célèbre de Manzanilla.   Valdespino Deliciosa Manzanilla est un vin sec, frais et salant. C’est une version plus raffinée de La Guita, facile à boire, lisse et douce au palais.

Excellent manzanilla produit par Bodega Lustau sur la propriété de Sanlúcar de Barrameda, élaboré par vieillissement traditionnel de la variété Palomino en soleras et criaderas de chêne américain, sous voile de fleur. Un vin qui nous transporte sur les côtes ensoleillées d'Andalousie. Exemple par excellence d'un vin versatile. Il peut être associé à une multitude de combinaisons gastronomiques. Par exemple, dégustez ce Manzanilla Papirusa accompagné de jambon ibérique pour une expérience totalement originale.

Farcies aux anchois 150 g - -

Pour eux, le vin est un élément indispensable dans la vie. « Le vin fait partie de ma vie et j'aime le partager avec mes amis », déclare Jesús Barquín. C'est un grand amateur de vin, professeur de droit pénal et de criminologie à l'université de Grenade. Son associé, Eduardo Ojeda, est œnologue et directeur du groupe Estévez (l'une des grandes caves de la D.O. Jerez où est produite la célèbre manzanilla La Guita). Tous deux forment l'Equipo Navazos, un projet qui récupère de grands joyaux œnologiques dans les caves du triangle sud (Jerez, Sanlúcar et El Puerto de Santa María). Ils nous rappellent une sorte d'Indiana Jones, à la recherche des vins perdus qui dorment dans les caves de ces cathédrales. L'origine de ce projet vient de la cave Sánchez Ayala (dans le Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda) où étaient cachés 64 fûts d'amontillado qui reposaient depuis 1986. Après cette découverte, l'équipe Navazos a envisagé l'idée de mettre ce joyau en bouteille et de le distribuer à quelques amis : ni plus ni moins de 650. Au final, la tâche a été beaucoup plus facile que prévu (puisque toutes les bouteilles ont été vendues) et beaucoup plus appréciée que prévu. Cette première cuvée a été baptisée La Bota de Amontillado Número 1. Depuis lors, Barquín et Ojeda ne se sont pas arrêtés. Aujourd'hui, en donnant toujours la priorité aux membres de ce club, ils produisent des cuvées plus importantes, mais sans jamais abandonner ce caractère traditionnel. Parmi eux, on trouve La Bota 93 de Manzanilla Navazos, la neuvième cuvée de cette série qui a débuté dans les soleras de Sánchez Ayala (et a été abandonnée avec La Bota 71 de Manzanilla Navazos lorsqu'ils ont déménagé dans la cave Hijos de Rainera Pérez Marín). Ainsi, La Bota 93 de Manzanilla Navazos devient la deuxième édition à naître dans ces caves situées dans le quartier supérieur de Sanlúcar, propriété du groupe Estévez. L'emplacement n'est pas anodin, car les vins élevés dans cette partie de la ville ont un caractère plus fin et moins brut que ceux qui vieillissent dans la partie basse de la ville La Bota 93 de Manzanilla Navazos a un âge moyen de 7 ans et se distingue par son « caractère enragé de Sanlúcar », comme l'expliquent les vignerons. Ce caractère ne peut être perdu pour rien au monde. Pour ce faire, La Bota 93 de Manzanilla Navazos est soigneusement mise en bouteille et soumise à un processus de filtrage très léger qui garantit toute sa force et son caractère.